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知名VC半年2轮抢投1家预制菜品牌:金额数百万美元 4个月营收涨10倍

2021-01-17 18:08:34 博采网haobc 

记者 | 张旋旋

编辑|吴晋娜

惠灵顿牛排、水晶荷叶鸡……只需简单加热一下,厨艺小白也能做出这些网红餐厅的美味佳肴,且价格只有网红店的1/10。

没想到产品投放后,第一波种子用户的反馈却给了浦文明和团队一个不小的打击。“有的烤焦了,有的没烤熟。有的用户解冻程度把握不好,有的没解冻透,有的解冻过头,酥皮就瘫掉了。”

这些预制菜领域创业会遇到的研发坑,浦文明和团队也没能幸免。幸好他们对产品迅速进行了二次研发,产品在在天猫、盒马生鲜等渠道上线后,销量直接翻倍。

疫情期间,人人变身大厨,家庭烹饪更加频繁。因为兼具方便、健康、快捷的优势,面向C端的预制菜赛道成为一个小风口。

去年8月,在生鲜供应链行业工作15年的浦文明离开饿了么,创立预制菜品牌珍味小梅园,面向家庭消费场景,锁定25岁-35岁人群,提供预制菜品。从去年8月至今,珍味小梅园的营收增长了10倍,半年GMV就达到数千万元。

与此同时,珍味小梅园在过去半年也两次获得资本押注。去年9月,它获得来自零一创投的百万美元天使轮融资。3个月后,又获得来自创新工场的数百万美元Pre-A轮融资。

注:浦文明承诺文中数据无误,为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录,已备份速记录音。

入局预制菜赛道

“坦白来说,疫情对线下餐饮行业造成了重创,但对我们这个行业来说却多了很多机会。”复盘起这次创业经历,浦文明对自己选择的赛道满怀期望。

在踏入预制菜赛道之前,浦文明已在生鲜供应链行业摸爬滚打了15年。5年前,他加入饿了么,先后负责过预定早餐、无人货架、有菜供应链等创新项目。在此之前,他曾在沃尔玛、家乐福、美味七七担任高级采购总监。

疫情使线下餐饮企业备受打击,面向小B端的食材供应业务也因此举步维艰。同时,去年4月份,阿里开始整合内部的口碑、饿了么、有菜,重新孵化全新的食材配送B2B-新餐饮供应链。

这次调整也成为浦文明职业道路的转折点。“有菜整合以后,我们就萌生了创业的想法。以前我们一直在内部做创新项目,是时候去开启自己的创业了。”

以往的工作经验和市场调研给了他方向:

第一,在2019年做小B供应链的时候,浦文明就发现,预制菜这个细分赛道的毛利率是最高的,能达到50%~60%。

第二,国内的预制菜赛道还处于早期阶段,是个竞争相对缓和的蓝海市场。资料显示,目前国内预制菜市场为3000亿左右,占食材市场总体的比重还不到10%;在未来5年,预制菜市场可以成长为万亿规模的市场。

更为重要的是,他发现疫情期间全民家庭烹饪更加频繁,催生了C端客户对预制菜品的需求。线下知名餐饮企业为了自救纷纷实行餐饮零售化,进一步提升了市场的热度。

浦文明集结了擅长运营与营销的前同事,1个月的时间里他们调研了上游的工厂,并且在盒马生鲜平台针对各年龄段的用户进行了调研。

“用户最大的痛点就是,想做菜但又很讨厌洗、切、配等前道工序,并且在菜品的翻新上也心有余而力不足。所以我们想通过预制菜解放用户的双手,让他们享受精致的生活。”浦文明介绍道。

2020年,珍味小梅园正式成立,面向家庭消费场景,锁定25岁-35岁人群提供预制菜品。

覆盖家庭餐饮消费场景

主打什么样的菜品?成为浦文明和团队首先要解决的问题。

与传统餐饮企业以厨师为中心的研发模式不同,在新品的研发上,珍味小梅园采用“双轮驱动”的方式。浦文明介绍,珍味小梅园的产品研发有两个团队:

一是研发团队。团队中有五星级酒店的大厨,也有菜品工业化还原领域工作10年的老员工,研发团队会每月推出2-3个SKU供挑选。

二是选品团队。他们类似于产品经理的角色,会从小红书、微博等社交平台上的达人探店、美食测评内容中,发掘出当下有哪些网红餐厅和网红菜色。遇到反响较好的菜品,他们便会购买回来,尝试能不能将其还原成预制菜。

公司的第一个款网红菜品惠灵顿牛排就是这样研发出来的。去年8月,选品团队发现上海有一家网红餐厅的惠灵顿牛排点单率很高,但是单价昂贵,一份能卖到300~400元。浦文明与团队一起将这道菜还原了出来,选用原切牛里脊,搭配高级黑松露酱以及鲜醇菌菇,包裹进自然奶香的法式酥皮中,最后的产品定价却只有餐厅价格的1/10。

但第一波种子用户的反馈却给他们浇了一盆冷水。在天猫粉丝群里,团队一对一征询了买家的反馈,发现顾客购买回去之后第一次加热的失败率高达60%。“因为买家基本上都是厨艺小白,每个顾客烤箱的温度不一样。会出现有的烤焦了,有的没烤熟。解冻的程度也把握不好,有的没解冻透,有的解冻过头,酥皮就瘫掉了。”

踩过的坑会成为之后改进的突破点。浦文明团队对惠灵顿牛排做了二次研发,他们将产品做了预烤处理,保证产品能适应大部分烤箱温度条件,降低顾客烤制加热的难度。产品上线后,在天猫、盒马生鲜等渠道,销量直接翻倍。

浦文明介绍,珍味小梅园的产品研发沿着健康、安全、便捷的思路走。目前,珍味小梅园保持每个月2款左右的上新频率,共推出了50+个SKU,已形成三条产品线,分别是主打早餐场景的老上海葱油饼、烧麦、粢饭糕等;基于市场热点推出的网红菜系列,如惠灵顿牛扒、水晶荷叶鸡等;主打晚餐场景的家常菜系列,如宫保鸡丁、鱼香肉丝、酸菜鱼等。

半年融资两轮

其实预制菜在我国已有十多年的发展历史,过去主要面向B端餐饮店。很多高档连锁餐厅有60%以上的菜品是预制菜,而且口味与现做毫无区别。

“目前To C预制菜行业还处于偏早期的阶段,我们的壁垒第一在研发与供应链能力,第二在渠道能力。”多年的行业经验,给了浦文明信心。

浦文明介绍,珍味小梅园已与行业内头部OEM工厂实现绑定合作,并且与大润发、家乐福的供应商建立合作关系。为了保证食品安全,品控团队会每个月走访工厂,审核工厂的原材料、环境、设施等。

在渠道的铺设上,珍味小梅园形成了线上线下全渠道的覆盖。针对不同消费者的购买习惯不同,珍味小梅园会选择性投入不同价位的SKU。

线上渠道方面,珍味小梅园目前已入驻天猫、京东、拼多多等电商平台,以及饿了么、美团等外卖平台。线下也已经铺设了盒马鲜生、叮咚买菜、每日优鲜等本地生活类平台,以及大润发、家乐福等线下大型商超。近期,珍味小梅园也开始与线下自营小店合作,以直接供货的模式,缩短渠道链条,减少费用提高效率。

从去年8月至今,珍味小梅园实现了10倍的营收增长,半年GMV达到数千万元。

“过去一年珍味小梅园发力上海地区并积累了成熟方法论,接下来会将版图由华东地区逐步拓展至全国。”浦文明心里,已经有了对今年的规划。

疫情的催化使预制菜行业热度渐长,行业玩家越来越多,资本也在争相入局,浦文明的珍味小梅园在半年时间里先后两次获得资本押注。去年9月,珍味小梅园获得来自零一创投的百万美元天使轮融资。3个月后,又获得来自创新工场的数百万美元Pre-A轮融资。

“目前预制菜行业还处于有产品、无品牌阶段,并且也存在无序混乱以次充好的乱象。”浦文明希望能把珍味小梅园的品牌做到行业头部,让整个行业朝更加规范有序的方向去发展。

本文首发于微信公众号:铅笔道。文章内容属作者个人观点,不代表和讯网立场。投资者据此操作,风险请自担。

(责任编辑:李佳佳 HN153)
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